Matanza de ganado

La matanza,^[1]​ el sacrificio de ganado^[2]​ o la faena^[3]​ es el acto de matar el ganado para el consumo humano, habitualmente llevada a cabo en unas instalaciones específicas denominadas mataderos. En la industria alimentaria moderna, concretamente en la industria cárnica, la matanza o sacrificio de ganado se produce en un proceso ordenado sanitariamente con el objeto de obtener su carne en condiciones óptimas. El tradicional sacrificio de ganado en el domicilio ha pasado a ser considerado una práctica irregular, prohibida en muchos países. En algunas religiones, como el islam y el judaísmo, la matanza del ganado ha de realizarse en determinadas condiciones rituales (halal, kosher), lo que en la época medieval exigía el mantenimiento de distintas carnicerías. En los últimos años, la matanza de ganado ha venido siendo objeto de críticas desde los partidarios del reconocimiento de derechos de los animales.

En algunas zonas de Hispanoamérica el proceso se denomina faenado o faenamiento.^[4]​

1. ↑ Real Academia Española. «matanza». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). 
2. ↑ Real Academia Española. «sacrificio». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). 
3. ↑ Real Academia Española. «faena». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). 
4. ↑ «Guía de buenas prácticas de faenado de animales de abasto». SENASA. Consultado el 23 de febrero de 2023.